圧力鍋玄米

材料

合 2 玄米
合 3.5 水

分量:

作り方

２５分圧力をかけるだけ

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ホタテ塩ラーメンスープ

分量

1 300cc

分量

1 300cc

ホタテ塩ラーメンスープ

分量

1 300cc

分量

1 300cc

材料

2 個乾燥ホタテ貝柱 100ccの水で戻す目安１日
5 g 鶏がらスープの素ユウキ
3 g 和風だしの素ユウキ
2 g 塩ユウキ
1 g 醤油入れすぎるとホタテの香りが失われます
200 cc 水
適量乾燥ワカメ

分量: 300cc

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冷やし中華のタレ

暖かい麺も良いですが、たまには冷やし中華でまぜるだけ、簡単冷やし中華のタレです。残ったタレは、ゴクゴク飲めます。

分量	下準備
1	5

調理	所用時間
5	10

分量	下準備
1	5

調理	所用時間
5	10

冷やし中華のタレ

暖かい麺も良いですが、たまには冷やし中華でまぜるだけ、簡単冷やし中華のタレです。残ったタレは、ゴクゴク飲めます。

分量	下準備
1	5

調理	所用時間
5	10

分量	下準備
1	5

調理	所用時間
5	10

材料

10 cc めんつゆ三倍濃縮
5 cc リンゴ酢味をみて好みを調整してください。
1.5 g 甜菜糖味をみて好みを調整してください。
10 cc 水

分量:

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100% 全粒分中華麺

ヌードルメーカーを使って 100% 全粒分で中華麺（１．３ミリアタッチメント）を作ります。全粒分で健康的な麺を食べたいと言うことで挑戦しました。がっ、出来立ては、美味しくなかったです。一週間ほど寝かせて食べたら腰のあるラーメンに変身しました。

分量	下準備
2	10

調理	所用時間
10	30

分量	下準備
2	10

調理	所用時間
10	30

100% 全粒分中華麺

分量	下準備
2	10

調理	所用時間
10	30

分量	下準備
2	10

調理	所用時間
10	30

材料

250 g 全粒分
2.5 g 塩
35 cc かんすい自作かんすい 9.1%
65 cc 水粉の状況で調整してください。
6.5 g ゼラチン
5 ボーメ度ボーメ度

分量:

作り方

水に混ぜながら、ゼラチンを入れてふやかします。
５分程度たったら、水とゼラチンを電子レンジで様子をみながらあたためす。混ざらないようなら再度チンします。
水とかんすいと塩を混ぜてさまします。
ヌードルメーカーに全粒粉投入、こね時間、5分
まぜた、水とかんすいをゆっくり注ぎます。
ビニール袋に打ち粉と麺を入れて、空気を入れて膨らましてゆすります。
麺の温度が高い時は、そのままちばらく寝かせます。
袋のまま一週間ほど、冷凍庫で寝かせます。←これ重要
湯で時間、1分３０秒

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九割蕎麦

ヌードルメーカーを使って簡単九割蕎麦グルテン粉を使うことで、強い腰がうまれます。切れにくくなるので、扱いやすく、翌日でも茹で上がりが短くなったりしません。おすそわけしたら、ゆでたら短い麺になったと言われたので、時間がたっても切れずに食べれる麺を目指しました。

分量	下準備
5 人	10 分

調理	所用時間
15 分	30 分

分量	下準備
5 人	10 分

調理	所用時間
15 分	30 分

九割蕎麦

分量	下準備
5 人	10 分

調理	所用時間
15 分	30 分

分量	下準備
5 人	10 分

調理	所用時間
15 分	30 分

材料

450 g 蕎麦粉
50 g グルテン粉
100 cc 水粉の状況で調整してください。
6 g 塩

分量: 人

作り方

蕎麦粉とグルテン粉をビニール袋にいれて空気を入れてよく振ります。
水に塩を入れてよく混ぜます。
ヌードルメーカーに粉を投入して５分こねます。こね時間はお好みで
こねているときにゆっくりと水をそそぎます。
湯で時間はお好みで、３分前後です。

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